大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮创业冰镇花螺怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮创业冰镇花螺怎么做的解答，让我们一起看看吧。
冰镇芥末花螺的正宗做法？
1、用料：芥末1勺、姜适量、蒜瓣适量、小米椒适量、生抽适量食用水、冰块适量、鱼露适量；
2、花螺洗干净水开后下进去，再次沸腾一分钟左右捞出来过冷水（矿泉水或可食用的冷水）；
3、生抽：水＝1:1。加一点点鱼露提鲜，剩下的小米辣、大蒜、姜末、芥末按照自己喜好放进去就可以了，切一些青柠青桔，带一点清新的味道。密封冷藏两小时以上；
4、碗里放一些冰块，把花螺捞出来，倒一些腌制的酱汁上去，就可以食用。
食材准备：花螺500g，姜片，大蒜，盐，洋葱，小米椒100g，白醋20ml，料酒20ml，酱油10ml，芥末，泰式甜辣酱。
做法步骤：
1.将准备的花螺清洗干净，用铁刷刷去表面的分泌物，姜切大片，大蒜拍扁，备用；
2.锅中加水，加入大片姜片和拍扁的大蒜，加入两勺盐烧开煮沸，将清洗干净的花螺下入；
3.花螺煮熟后捞出，而后放入冷水中冷却备用；
冰镇花螺怎么清理？
需要先解冻再用食盐清洗。放在常温的水中浸泡可以加速解冻。
解冻过的花螺很脏，先在流水下反复冲洗除掉表面的流沙，再将冲洗好的海螺继续放入水中浸泡，加入适量盐，放置两小时以上，让海螺将肚子里的脏东西吐出来，使得清洗更加干净。
花螺凉拌汁的调配方法？
花螺酱汁A：
香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。
花螺酱汁B：
将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。
花螺酱汁C：
生抽100克、金兰油膏50克、香油30克、老抽20克、蒜子（拍松）20克、泰椒碎5克混合入碗调拌均匀即可。
花螺750克，葱姜适量，盐少许，白酒适量，生抽适量，姜汁，酱油适量。
方法步骤
1、将花螺清洗干，用淡盐水浸泡1小时左右；
2、锅中放入姜片和葱，加入水烧热，然后倒入白酒去腥；
3、倒入花螺，大火煮开后再煮3分钟，出锅装盘；
白灼花螺时间要做多久呢？
白灼花螺差不多15分钟左右就可以了，这样可以让它变得更加好吃，而且看起来也是那种非常有光泽的一个状态，差不多要等待15分钟左右才可以让它全部都拿出来放到盘子里面去吃。
新鲜的花螺，白灼煮2到3分钟即可，
为了让花螺的肉比较嫩，需要凉水下锅，加入盐、葱花、料酒，待水开了以后煮2到3分钟就可以把火关掉，在开水中再闷一分钟左右，捞出装盘，如果是夏季，可以放在冰镇的凉水中过一下，凉水肉会更q弹一些，如果是冬季的话，就不要过凉水了，然后交上生抽或蒸鱼豉油，再淋上热油即可
8-10分钟
花螺白灼要8-10分钟。在日常生活中,我们白灼花螺的时候,一定要掌握适度的时间,因为时间过长过段都会影响花螺的口感,如果时间过长,可能会使得花螺的肉质变老,而时间过短的话,会影响到花螺的味道。
到此，以上就是小编对于餐饮创业冰镇花螺怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮创业冰镇花螺怎么做的4点解答对大家有用。
