大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于镇江餐饮外卖创业的问题,于是小编就整理了1个相关介绍镇江餐饮外卖创业的解答,让我们一起看看吧。
专做风味和特色凉菜有前途吗,不做大酒店花里胡哨的菜?
那需要菜品的口味确实比较独特。而且我觉得如果只做凉菜的话,摆个摊位就可以了,店面就没必要了。反正买了凉菜都是直接打包带走。我们这里很出名的八市,有家某某记手撕鸡,专门卖各种凉菜,不过大部分都是荤的,生意好的不得了,经常上各种媒体,据说开了很多年了。其实我个人觉得不适合我口味,可能我喜欢重口一点的,但是像我老公这样的就超级喜欢他们家。所以,你做什么都需要有你自己的招牌和特色才能吸引顾客。
你好专业大厨为你解答:这个问题是这样的,大排档有大排档的客人,星级酒店有星级酒店的客人。一个酒店怎么样去做首先自己要有个定位,我周边都是什么样的客户群体。专做风味和特色冷菜是一定有前途的。总有人欣赏你。
不知道题主问的从专业厨师还是饭店老板的角度,但是有共同点,从业餐饮多年的我从三个阶段来分析:
1,九零年代到两千年代初,做凉菜讲究的是口味菜手工菜,上桌的基本都是自己加工的菜品,豆豉鱼块.镇江肴肉.酱肘花.酱牛肉.盐水鸭.自制烧鸡等等,菜品提前一天加工,切片剁块装盘,最多再点缀一个萝卜花,讲究的就是手工自制!
2,两千零几年到现在,很多凉菜厨师迷失了方向
,盲从中餐西吃的口号,摆盘上搞的花里胡哨,殊不知模仿了外形模仿不了精髓,诺大的盘子上造型做了大半盘,再摆上一点点能吃的食物,让顾客觉得坑人,另外大量的原料半成品出现,拆袋改刀装盘就成,最多再稍微加工一下,这样的菜能比得上手工做的菜吗?不能,只是快餐时代省事罢了!
3,对于现在来说已经有人反省,那就是回归传统,坚持做手工凉菜,出品保持盘边干净整洁,不点缀或者少点缀
,做出自己的风味和特色,让顾客点赞你的菜品味道,已是一个餐饮从业者莫大的满足了!
所以专做特色凉菜和风味凉菜是大有前途的!分析如有不周之处,望海涵和指正!
我很高兴来回答这个问题,以我做了多年餐饮工作的经历来分析,觉得这是个比较辩证的问题,做风味与特色凉菜与大酒店的精致凉菜,最好两者都要兼而有之。
第一,风味和特色凉菜,受到大部分老百姓消费者的喜爱,特别是那些自制凉菜,能体现出当地的风味特点,为当地消费者所喜爱,当然,外地人同样也要尝试当地风味菜,所以,就我们杭州来说,杭州卤鸭,素烧鹅,桂花蜜藕,酱带鱼,白切鸡,香卤素几,酱萝卜,冷抢腰花等等都是客人点击率很高的凉菜,当然在装盘时我们也会稍加点缀,盘边放点小花小草,给盘面以美观,毕竟当前消费者的审美观是提高了。
第二,像大酒店里面那些精致凉菜,到底要不要呢,我觉得还是要的,只不过在数量上加以控制,多了费制作时间,成本也高,出菜速度也受到影响,但如果没有了,那么也会让客人觉得酒店的档次不够,再者,大都做凉菜的师傅对精致凉菜都喜爱钻研,这也是调动凉菜师傅工作热情的手段,精致凉菜在凉菜类中是起到画龙点睛的效果。
第三,我们在做风味与特色凉菜,一定要遵循自己手工制作,从口味与特点来树立产品的差异化。现在,很多的凉菜都实施了工厂化生产,标准与口味类同,成本是低了,速度也快了,但这恰恰抹杀了我们自身店家的特色,我们在塑造凉菜自有特色的时候,一定要坚持这个原则,有些菜品还要展示给消费者看,所以凉菜制作间的明档化,给消费者以直觉的感觉,如杭州熏鱼,要每天现做,限制数量,卖完为止,制造销售的饥饿感,你想一盘现炸好的熏鱼,当客人面浸入卤汁,发出呲呲作响的感觉,然后马上给客人送上桌,这样的销售手段一定会起到留住客人的效果。
以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,以后会有不同的美食和美食观点与您们分享。@照猫画虎我也会 @烹先森 @川老板水煮鱼 @卖早点的小姐姐 @窈窕拂晓话城南 @妙招小妹
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