大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮创业牛杂煲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮创业牛杂煲的解答，让我们一起看看吧。
牛杂煲做法王刚？
[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
食材清单
牛杂 半斤 、 白萝卜 1个 、 胡萝卜 半根 、 鱼腐 5个 、 姜 5片 、 蒜米 3瓣 、 草果 1个 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 干辣椒 3个 、 生抽 2匙 、 蚝油 1匙 、 老抽 1匙 、 柱候酱 1匙 、 豆瓣酱 1匙
烹饪步骤
1.牛杂焯水后洗净沥干水备用，姜切片，蒜米切成块，香料洗净柱候酱和豆瓣酱各取1匙放碗里。
2.锅热下油放入香料爆香下姜片和蒜粒翻炒一下，放豆瓣酱和柱候酱炒香后倒入牛杂翻炒均匀倒入盖过食材的水，大火烧开。
3.白萝卜和胡萝卜洗净切滚刀块放进砂锅垫底。
4.把煮好的牛杂倒进砂锅放入鱼腐，大火煮开后转小火炖40分钟
5.40分钟后把炖好的牛杂倒进炒锅大火收汁装盘开吃。
牛杂煲做法如下：
1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。
1、把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。
2、牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状。
3、牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切。
4、玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块。
5、老姜清洗干净，切成姜片。
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末。
2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫。
3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸。
4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟。
5、放入红油5克即可。
开牛杂店真实经历？
有一湖北大姐做30年牛杂，买下半条街开店，用餐全靠吼顾客排长队
以前的牛杂让人嗤之以鼻，现在的牛杂让人爱不释手，随着火锅的兴盛，不少的食客都品出了牛杂的美味，湖北的这位大姐看到了牛杂的市场，买下了半条街来做牛杂的生意，现在大姐的牛杂店已经经营了30年，生意十分火爆，吃过的食客都是她家的味道好，说是本地牛杂界的大姐大也不为过。
物美价廉
大姐的牛杂店很是气派，从街头到巷尾都有她家店铺的分布，每次用餐时店里的人员都时站在小巷的入口招待顾客入座，吃饭全靠吼，不然还真听不到，她家的牛杂锅价格卖得不贵，两个人吃100元-150元足够，狠点的角色吃240元分量十足，据说她家牛杂能在两小时内卖得干干净净，一点不留，这便是它的魅力所在。
食材新鲜
大姐的牛杂时提前烧好的，出餐口两个大桶，一份牛杂锅中有牛排、牛杂搭配，牛排垫底，牛杂在表面，再撒上一些大葱就好，做好牛杂从原材料开始，大姐都是***用新鲜的货源，屠宰场夜间宰杀，凌晨去拿货，保证食材的新鲜，烧制出来的品质才能达到最佳，从它的色泽看着就狠可有食欲。
精美口味
她家的牛杂、牛排烧的火候恰到好处，入口有韧性也有口感，红汤的底料吃起来略有一些微辣，牛油的香味鲜美浓郁，吃进嘴里忙口的香气，让人回味，而且牛杂的块头较大，完全可以满足大块吃肉的感觉，牛杂中的肠、肺、肚都是不错的美味，牛肠Q弹，牛肺吸收了汤汁的味道，吃起来有包爆浆的口感。
店里的牛鞭是单独售卖的，一份80元，属于凉拌的一道菜，牛鞭是切的薄片加入辣椒拌匀，味道厚重，没有异味，食客可以搭配下酒，也可以伴着米饭吃，这道菜是不少男顾客的最爱，据说牛鞭有不错的营养功效，能强身健体，没有吃过的食客可以尝试一下。
一锅牛杂除了硬货外，它烧制的汤料也是别有用处，食客可以吃完了牛杂以后，还可以烫煮涮菜，和火锅是一样的，这时涮一些素菜是再合适不过，豆芽、香菜是首选之一，豆芽快速的涮一下，保持了应有的硬度，也有它的甘甜，吃到嘴里爽脆，带有牛油的气味，味道美丽，不得不说大姐的这锅牛杂真心满足了食欲的需求，想不火都难
到此，以上就是小编对于餐饮创业牛杂煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮创业牛杂煲的2点解答对大家有用。
